干烧鲫鱼是一道讲究火候的家常菜，精髓在于“汤汁收尽，方见浓香”，制作时先将鲫鱼煎至两面金黄，爆香姜蒜、豆瓣酱等调料，放入鲫鱼后烹入料酒、酱油，加少量清水或高汤，用中小火慢烧，使鱼肉充分入味，待汤汁渐浓时转大火收汁，直至锅中油亮、汤汁基本收干，撒上葱花即可，成菜色泽红润，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，香味浓厚，是一道下饭佳肴。菜市场里,鲫鱼是最寻常的河鲜，它个头不大，刺...