东北烧茄子的家常做法，讲究滚油热蒜香，将茄子切块后裹上薄淀粉，入热油锅炸至外焦里嫩捞出，另起锅爆香蒜末，倒入炸好的茄子，加酱油、糖、盐等调味，快速翻炒收汁，成菜油亮红润，外酥里软，蒜香浓郁，咸鲜适口，是东北人最熟悉的故乡味道。
在东北人的饭桌上,烧茄子是道有脾气的菜，它不像锅包肉那般声名在外，也不如地三鲜来得寻常聚合，却总能在某个傍晚，用一股热烈浓厚的蒜香，把人拽回小时候的厨房。
母亲做烧茄子,从削皮开始，紫亮亮的茄子，刀转几圈，外皮落尽，露出玉白果肉，切滚刀块，撒盐杀水，等待二十分钟，这期间，茄子里的生涩水分析出，炸时才不吸油，接着是最关键的一步——挂糊，母亲用的是土豆淀粉，加一点水调成稠糊，能让每一块茄子裹上一层薄薄的壳，油锅烧至六成热，筷子伸进去冒起细密小泡，茄块下锅，瞬间，厨房里腾起一片喧闹的油花声，第一遍炸熟，第二遍复炸逼出水分，茄块浮起，颜色金黄，外壳硬挺。
真正让烧茄子“活”过来的，是最后那勺料汁，蒜末要多，最好用刀拍碎再剁，颗粒感分明，小碗里调好酱油、白糖、香醋、淀粉和清水，比例全凭手感，热锅留底油，蒜末爆香，料汁入锅，眼见着浓稠冒泡，此时将炸好的茄子倒入，颠勺翻动，锅气升腾，每块茄子都裹上红亮酱汁，油润光泽，出锅前再撒一把生蒜末，这是东北烧茄子的灵魂：熟蒜出香，生蒜提味，一热一冷，蒜香层次分明。
夹一筷子入口,外壳酥脆，内里软糯如脂，酱汁咸中带甜，微酸解腻，蒜香在舌尖炸开，是那种霸道又踏实的香，配米饭最妙，酱汁渗进米粒，油亮亮的，不吃两碗都算对不起这一盘，东北人吃烧茄子，还爱配一碗高粱米饭或二米饭，粗粮的筋道被茄汁浸润，更添一股朴素的丰腴。
长大后离乡,在南方餐馆也点过烧茄子，有的是鱼香口味，有的软塌塌一滩，有的上面撒满豆瓣酱，味道都不差，可总不是记忆里的那一口，后来明白，东北烧茄子的关键，在于“过油”，只有过了油，茄子才能挺起腰身，不塌不烂；也在于“蒜香”，少了那把碎蒜，便少了魂，更重要的是，它带着黑土地人家过日子的劲头：实在、热烈、不装，茄子本是素菜，却做出了比肉还香的滋味，这多像东北人用最普通的食材，把日子过得有滋有味。
如今我也学着做烧茄子,油锅起了，蒜末切了，孩子在旁边等着，当那一盘油亮亮的茄子端上桌，他夹了一筷子，惊呼：“妈妈，这比肉还香！”那一刻，我仿佛又看见旧日的厨房，母亲在油烟里回头笑，一盘东北烧茄子，从黑土地到异乡餐桌，走过千山万水，最终落在一家人的碗筷之间，所谓乡愁，不过是某个傍晚，味蕾忽然想起的那声油响、那缕蒜香，和那盘怎么都吃不够的家常。