正宗岐山臊子面源自陕西西府，以酸辣鲜香、汤宽面薄闻名，承载千年地方风味，制作讲究面条薄、筋、光，臊子酸、辣、香，汤底煎、稀、汪，猪肉丁加醋、辣椒等炒成臊子，配豆腐、胡萝卜、木耳、蛋皮等漂菜；面条煮熟后浇入酸辣红汤，酸香扑鼻，回味悠长，体现了西府人对酸辣口味的偏爱与传统面食技艺。
在陕西,面食是江湖，而岐山臊子面，是这江湖里最讲究“出身”的一碗，走出关中，挂着“岐山臊子面”招牌的馆子不少，但真正能让岐山人点头的，却不多，正宗的岐山臊子面，吃的不是一碗简单的面，而是西府大地三千年的礼数、风土与人情。
一碗面的身世，从周原说起
岐山,是周文化的发祥地，相传臊子面源于周代祭祀之后的“馂馀”之礼——将祭祀用的肉臊子与面条同煮，分而食之，以沾福气，后来，这碗面从庙堂流入乡野，成了岐山人婚丧嫁娶、逢年过节、待客迎宾的“礼面”，在岐山农村，谁家过事，院子里支起大锅，臊子面的香气能飘出半条街，那一声“捞面咧——”，是几代人共同的记忆。
正宗的臊子，是五色呈祥的讲究
岐山臊子面的灵魂,一半在汤，一半在臊子。
正宗的臊子,讲究“五色”：红、黄、白、黑、绿，红是胡萝卜丁，黄是鸡蛋摊成的薄片切成菱形，白是豆腐丁，黑是木耳碎，绿是蒜苗或韭菜末，而主角猪肉臊子，更是丝毫马虎不得，肥瘦相间的猪前腿肉切成小丁，先下肥肉煸出油，再下瘦肉，加入岐山本地的粮食醋、秦椒辣椒面和多种香料，小火慢炖，醋香、辣香、肉香相互交融，酸而不冽，辣而不燥，油亮红润，这便是岐山臊子独有的“酸辣香”。
汤要“煎稀汪”，面要“薄筋光”
岐山人总结臊子面,有六个字：面要“薄、筋、光”，汤要“煎、稀、汪”。
面,用关中优质冬小麦粉，和面时加碱加盐，反复揉压，擀得薄如纸，切得细如线，下锅一滚即熟，捞在碗里根根分明，入口筋道爽滑，麦香十足。
汤,是正宗的另一道门槛，必须用岐山醋打底，酸味要正，还要汤宽油汪，所谓“煎”，是汤要滚烫；“稀”，是汤多面少，一口香；“汪”，是汤面上浮着一层红油，看着就让人食欲大开，一碗正宗的岐山臊子面端上来，面在碗底只占一小筷，上面是满满当当的五色臊子和酸辣鲜汤，再撒上一把翠绿的漂菜，热气腾腾，香气扑鼻。
一口香，是西府人的厚道与热忱
在岐山,待客吃臊子面，讲究“一口香”，碗不大，面不多，一筷子就能吃完，汤却极宽，客人一碗接一碗，主家不停地下、不停地端，吃得越多，主家越高兴，过去还有“回汤”的习俗，如今随着时代变迁，多已改为不回汤，但那份热情不减。
对岐山人来说,臊子面是乡愁的具象，离乡的人，心里都有一碗面：是母亲在灶前擀面的背影，是父亲往灶膛里添柴的火光，是那一口酸辣鲜香下肚后，额头上渗出的细密汗珠，无论走多远，只要一筷子岐山臊子面入口，那个叫“家”的地方，就回来了。
正宗岐山臊子面,吃的是一口酸辣鲜香，品的却是千年周礼的余韵、关中平原的厚土，以及西府人骨子里的朴实与滚烫，这一碗面，值得慢慢吃，细细想。